3 Chefs on Top of Pizza | Proxima, Lavello (Pz)
Nell’avveniristica cornice della Pizzeria “PROXIMA di Franco Pepe”, all’interno del San Barbato Resort Spa & Golf *****L si è svolta il 7 febbraio 2023 la serata “3 Chefs on top of Pizza”. L’evento ha visto come protagonisti, il Pizzaiolo Franco Pepe della pizzeria “Pepe in Grani” di Caiazzo (CE), lo Chef Ernesto Iaccarino e il Sous Chef Nicola Pignatelli del ristorante 2 stelle Michelin “DON ALFONSO 1890” di Sant’Agata sui Due Golfi (NA) e lo Chef giapponese Nobuya Niimori del “SANSEI” di Lavello.
Ernesto Iaccarino, Franco Pepe, Nobuya Niimori e il Dott. Antonio Liseno.
L’impasto del famoso pizzaiolo è stato il protagonista di tutta la serata, con il quale gli Chef si sono divertiti a creare pizze inedite dagli ingredienti particolari secondo il loro gusto e il loro modo di intendere la cucina. La degustazione è stata un’esperienza multisensoriale, un viaggio unico attraverso materie prime di eccellenza, profumi e sapori ricercati, contaminazioni gastronomiche e cucina gourmet. Franco Pepe nella presentazione iniziale della serata, ha ringraziato tutti i partecipanti ed il proprietario della struttura, il Dottor Antonio Liseno, per aver creato il San Barbato Resort a Lavello e per averlo impreziosito di vari outlet rappresentativi dell’alta ristorazione italiana ed internazionale.
L’unione di intenti e la collaborazione tra cucina e pizzeria ha aumentato il livello globale e l’attenzione sulla pizza in tutto il mondo: da piatto popolare a portata gourmet con ingredienti e lavorazioni di alta cucina, ha sottolineato lo Chef Ernesto Iaccarino, Executive del Don Alfonso. Mentre lo Chef Nobuya Niimori ha affermato di essersi molto divertito a personalizzare le pizze con ingredienti e tecniche della cultura giapponese.
Il Direttore della struttura, Canio Sabia, ha presentato la serata ed i protagonisti. Di seguito i piatti della degustazione.
Pizza fritta con polpa di granchio, menta, uova di merluzzo marinato al peperoncino, lime, shiso e pomodorini disidratati.
Il “Ciro”. Cono fritto con fonduta di Grana Padano 12 mesi, pesto di rucola, olive Caiazzane disidratate
La “Margherita sbagliata”. Pizza iconica di Franco Pepe: mozzarella di bufala campana DOP, passato di pomodoro riccio dopo cottura, riduzione di basilico e olio EVO
Parte dello staff del Proxima con lo Chef Iaccarino
La “Ritrovata” di Franco Pepe: passata di pomodoro San Marzano DOP, piennolo del Vesuvio DOP, capperi disidratati, polvere di olive nere, filetti di alici Cetarii, aglio sbagliato, basilico fritto
Ernesto Iaccarino, Nicola Pignatelli e uno dei pizzaioli del Proxima, Riccardo Tondolo
La “mia Genovese” di Ernesto Iaccarino: Genovese di Salsiccia di maiale nero lucano, pecorino, chips di carciofi e tartufo nero
Parte dello staff del Proxima e lo chef Nobuya Niimori
La “Pancia di Maiale marinata”: pizza bianca con crema di patate, salsa teriyaki, pancia di maiale marinata nella soia, broccoletti in crema e interi e polvere di cruschi
“Ricordo della nonna”: pizza dolce, con crema pasticciera, mela marinata alla cannella, gelato alla vaniglia
Il Dessert “Capri 2023” preparato dal team di pasticceria del San Barbato Resort.
Come coccola finale, abbiamo gustato il dessert “Capri 2023” preparato dal team di pasticceria del San Barbato. L’executive Pastrychef Fabio Capasso ha dichiarato: “Ho voluto realizzare questo dessert perche è la versione moderna di uno dei miei dolci preferiti che è la caprese al cioccolato. Partendo da questa base ho preparato un cake al cioccolato fondente Oriado 60% e mandorle, l’ho poi coperto con uno strato sottilissimo di ganache al cioccolato al latte 53% Hukambi e infine ho aggiunto una bavarese alle Mandorle della Val di Noto. Sulla parte superiore ho poi aggiunto un cremoso al fondente equatoriale 55% e una namelaka alla vaniglia, accompagnata da un pralinato di mandorle.
Il San Barbato Resort, si conferma una struttura unica in tutto il Sud Italia in quanto polo dell’alta ristorazione e del fine dining. Un grande in bocca lupo al general manager Canio Sabia e a tutto lo staff, e un grande plauso alla proprietà nella persona del Dottor Antonio Liseno, che per questo 2023 ha in mente numerosi ed importanti progetti di crescita e sviluppo che seguiremo da vicino.
San Barbato Resort Spa & Golf ***** L
S.S. 93, Km 56,300 – 85024 Lavello (PZ) Basilicata, Italy
Tel: +39 0972 816011
Email: info@sanbarbatoresort.com